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它还要照顾那么多的人
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芜湖是滨江城市,襟南带北,自古以风味美食闻名,“鱼米之乡”的丰饶与温润最能显见于口腹之道。“风消樯碇网初下,雨罢鱼薪市未收”。
“美食在民间,小吃在街边”
要想吃到芜湖正宗的地道美食小吃,就要只身来到芜湖的巷弄街边,坐到芜湖老乡的摊边,亲自品尝一下这芜湖特有的风味。
芜湖美食的王国里,从不缺少优秀代表。何正源藕稀饭,就是其中执牛耳者。何正源藕稀饭,传承数代而不息,历经风雨而不灭。其精髓就在于对美味的执着追求,甚至达到了苛刻的程度。天道酬勤,千锤百炼下的食材,定会散发出无可比拟的美味。
清晨,天刚破晓,何正源的师傅就开始了持续一上午的制作藕稀饭的过程。新鲜莲藕的香甜、脆滑,在沸水的炖煮中,香甜之气扩散到整个锅中,与新加入的糯米同煮,糯米浓浓的米香,与莲藕的香甜,在翻滚的铜锅中完美结合。何正源的传承人凭借多年的经验,精准德掌握着两者结合的进程,在莲藕与稀饭融为一体的瞬间,经验丰富的传承人,将炖火换为保温的小火,维持着莲藕与稀饭的平衡。至此,一锅浓香美味的何正源藕稀饭正式出炉。
以上的描述,仅是制作何正源藕稀饭步骤中的九牛一毛,繁琐复杂的工序,没有多年的熬制经验,是远远无法掌控这一过程的。
何正源一直秉承着宁缺毋滥、精益求精的传统,不执着藕稀饭的数量,只重视藕稀饭的质量。何正源的理念认为,机械化的藕稀饭制作,会破坏藕稀饭中大自然的味道,是对自然馈赠的不敬和亵渎。全过程的人为手工参与,在确保完全按照何正源藕稀饭的流程进行的同时,保持了淳朴的藕稀饭传统。每天一铜锅的何正源藕稀饭,是何正源的师傅花费了一上午的时间,从破晓到日中的努力,所得出的结晶。
“每天一铜锅,碗碗暖心窝”,数量有限的何正源藕稀饭更显得弥足珍贵,真正配的上这何正源对美食执着的追求,这是何正源传承人对藕稀饭的态度,更是芜湖人对美食的态度。
世间美食,何其壮哉!